果蔬包裝機是一種新型食品保鮮技術(shù)，采用保護性混合氣體置換包裝內的空氣，利用各種保護性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數微生物生長(cháng)繁殖，并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長(cháng)保鮮期。
我們都知道，在水果的運輸過(guò)程中，需要時(shí)刻保持水果的新鮮度，但在一些貧困地區，由于各種各樣的原因會(huì )導致水果無(wú)法送出的情況，鑒于這種現象，很多商家便開(kāi)始通過(guò)其他辦法來(lái)規避，例如近段時(shí)間比較火的果蔬脆片，但此方法有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是無(wú)法品嘗到新鮮果蔬，而通過(guò)果蔬包裝機能較好的解決這一問(wèn)題。不但延長(cháng)了水果的保質(zhì)期，也避免了水果的浪費，又可以滿(mǎn)足消費者對于果蔬新鮮度的要求。
一方面，食品包裝的屏障保證了外部環(huán)境中的各種細菌、灰塵、光、氣體和水分不會(huì )進(jìn)入包裝中的食品。另一方面，又能確保食物中的水分、油脂和芳香成分等，以及食物質(zhì)素的主要成分不會(huì )向外滲透，以確保包裝食物不會(huì )變壞。還有一些食品包裝材料對氣體的屏障應該是有選擇性的，例如新鮮水果和蔬菜的包裝，通過(guò)控制材料的孔徑大小，你可以選擇性地通過(guò)氧氣和二氧化碳，從而控制包裝食品的呼吸強度，保持水果和蔬菜的新鮮。
原理是：
新鮮果蔬用透氣生塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動(dòng)消耗包裝內空氣中的氧氣，并產(chǎn)生差不多等量的二氧化碳，逐漸構成包裝內與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差?？罩械难鯕馔ㄟ^(guò)塑料薄膜滲透入包裝內補充消耗的氧氣，包裝內的二氧化碳則滲透出塑料薄膜，擴散到空氣中，開(kāi)始時(shí)，包裝薄膜內外的氣體濃度較小，滲入到包裝內的氧氣不足以抵消消耗的氧氣，滲出的二氧化碳小于產(chǎn)生的二氧化碳。隨著(zhù)貯藏過(guò)種中包裝內外氣體濃度差增加，氣本滲透的速度加快。當包裝內氧氣的消耗速度等于滲入速度，而二氧化碳產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時(shí)，包裝內可能達到一個(gè)低氧氣和低二氧化碳，達到氣調平衡濃度。如果包裝內的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒(méi)有厭氧呼吸，此時(shí)果蔬置于理想的氣調氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過(guò)程而得到較好的保鮮效果。